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食品级麦芽糊精
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食品级麦芽糊精 
别名: 水溶性糊精
品牌: 山东西王
规格: 99.%
分子式: (C6H10O5)n
CAS: 9004-53-9
包装: 25公斤/袋
价格:
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麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料{lpl联赛下注主词},经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉{lpl联赛下注主词}{lpl联赛下注主词},木薯淀粉等{lpl联赛下注主词}{lpl联赛下注主词}。 1970年,Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义:以淀粉为原料{lpl联赛下注主词},经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精,以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系,DE值不仅表示水解程度,而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系,有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。



麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。它介于淀粉淀粉糖之间,是一种价格低廉{lpl联赛下注主词}、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末,也可以是浓缩液体。流动性良好,无异味,几乎没有甜度{lpl联赛下注主词}。溶解性能良好{lpl联赛下注主词},有适度的粘度。吸湿性低,不易结团。有较好的载体作用,是各种甜味剂、香味剂{lpl联赛下注主词}、填充剂等的优良载体{lpl联赛下注主词}。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用{lpl联赛下注主词}。成膜性能好,既能防止产品变形又能改善产品外观{lpl联赛下注主词}。极易被人体吸收{lpl联赛下注主词},特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料{lpl联赛下注主词}。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果{lpl联赛下注主词}。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用,有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。具有甜度低,无异味,易消化,低热,溶解性好,发酵性小,填充效果好,不易吸潮{lpl联赛下注主词},增稠性强,载体性好{lpl联赛下注主词},稳定性好,难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质{lpl联赛下注主词},并能促进人体正常的物质代谢。



广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果{lpl联赛下注主词}、麦片、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化、医药生产中{lpl联赛下注主词}。

(1)麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中,可使产品体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性好,延长产品货架期{lpl联赛下注主词},同时降低成本{lpl联赛下注主词},提高经济效益。也可改善营养配比{lpl联赛下注主词},提高营养比价,易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉,特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。

(2)用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品{lpl联赛下注主词},具有良好的口感和速溶增稠效果{lpl联赛下注主词},避免沉淀分层现象,能吸收豆腥味或奶膻味,延长保持期,参考用量10%~25%{lpl联赛下注主词}。

(3)在固体饮料{lpl联赛下注主词},如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用{lpl联赛下注主词},能保持原产品的特色和香味,降低成本,产品口感醇厚、细腻,味香浓郁速溶效果极佳,抑制结晶析出。乳化效果好{lpl联赛下注主词},载体作用明显{lpl联赛下注主词}。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精,用量可高达70%。

(4)用于果汁饮料{lpl联赛下注主词},象椰奶汁{lpl联赛下注主词}、花生杏仁露和各种乳酸饮品中,乳化能力强,果汁等原有营养风味不变{lpl联赛下注主词},易被人体吸收,粘稠度提高,产品纯正,稳定性好{lpl联赛下注主词},不易沉淀。用于运动饮料,麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中,热能的供人消耗易保持平衡{lpl联赛下注主词},肠胃消化吸收的负荷小{lpl联赛下注主词}。参考用量5%~15%。

(5)用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里,冰粒膨胀细腻{lpl联赛下注主词},粘稠性能好,甜味温和{lpl联赛下注主词},少含或不含胆固醇,风味纯正,落口爽净,口感良好,用量10%~25%。

(6)使用于糖果时可增加糖果的韧性,防止返砂和烊化{lpl联赛下注主词},改善结构{lpl联赛下注主词}。降低糖果甜度,减少牙病,降低粘牙现象,改善风味,预防潮解,延长保质期,用量一般10%~30%。

(7)用于饼干或其它方便食品,造型饱满,表面光滑,色泽清亮,外观效果好。产品香脆可口,甜味适中,入口不沾牙,不留渣,次品少,货架期也长{lpl联赛下注主词}。用量5%~10%{lpl联赛下注主词}。

(8)麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中,主要的作用是增加稠度,改善结构、外观和风味{lpl联赛下注主词}。用于固体调味料、香料{lpl联赛下注主词}、粉末油脂等食品中{lpl联赛下注主词},起着稀释、填充的作用,可防潮结块,使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

(9)在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精,可体现其胶粘性和增稠性强的特点,使产品细腻,口味浓郁{lpl联赛下注主词},易包装成型{lpl联赛下注主词},延长保质期。用量5%~10%。




应放置室内阴凉干燥处,避免日晒雨淋{lpl联赛下注主词}。

 


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